Illustration Le verre et la mousse - PinPinte

Commençons par la conclusion. La propreté de ton verre joue sur la formation de la mousse. 

Tu as déjà vécu : 

• l’absence totale de mousse (généralement au bar). La bière est là, toute nue, toute cheloue. 

• le verre de mousse intégral, avec ce petit filet de bière au fond que tu n’arriveras jamais à boire (plutôt chez toi)

• des gens relous comme moi qui grimacent en buvant parce que le verre sent le Peque citron (si c’est chez toi tu sais pourquoi je ne viens jamais)

La mousse se forme généralement lorsque la bière est versée dans un verre. C’est une des raisons pour ne pas boire au goulot. S’il y a trop ou pas assez de mousse, plusieurs questions à se poser. 

Toutes les bières moussent-elles ? 

La majorité des bières oui. Surtout les bières industrielles qui sont taillées pour entrer dans un cahier des charges précis. La mousse fait partie des caractéristiques attendues par la majorité des consommateur·rices dans le monde. Qu’elle soit artisanale ou industrielle, une bière qui vise un large public doit présenter une mousse, ne serait-ce que pour être reconnue comme une bière. 

Certains styles de bières ont peu ou pas de mousse, comme les bières acides ou les bières vieillies. On les laisse de côté dans cette PinPinte, on en parlera une autre fois. 

C’est quoi la mousse, au fait ? 

On rembobine et on revoit au ralenti. Lorsque tu verses la bière dans un verre, le dioxyde de carbone s’échappe sous forme de bulles. Elles remontent à la surface de ton verre en emportant avec elles les protéines issues du malt. Ces bulles ont la particularité de s’empiler et de créer une matière stable, la mousse. C’est donc une dispersion de bulles de gaz dans un liquide, le tout stabilisé par des produits tensioactifs (oui comme dans le shampooing) issus du malt, des levures et des houblons. Voilà, comme la mousse de ton bain. 

La mousse c’est du kif

La mousse fait partie intégrante de la bière. Difficile d’en vouloir aux personnes qui renvoient une bière lorsqu’elle ne présente pas le col de mousse qui va avec habituellement. C’est comme une salade sans vinaigrette, le produit est incomplet. 

Regarde la mousse, elle n’a pas toujours la même couleur ni le même aspect. Hume-la, son parfum introduit la dégustation. Goûte-la, elle a une texture, une densité, un arôme bien à elle. 

En plus, sans son chapeau, la bière n’est pas protégée. 

La mousse est un chapeau buvable

La nature est bien faite, la bière aussi. La mousse n’a pas uniquement des qualités gustatives, elle remplit également la fonction de bonnet en hiver. Elle constitue une barrière entre la bière et l’air, pour l’empêcher de s’oxyder et conserve ses arômes plus longtemps. 

On. Veut. De La Mousse !

Sauf exception de style, on veut donc de la mousse, mais pas trop non plus. On se concentre sur l’étape du service, donc on veut : un verre propre. 

Et un verre propre pour une bière, ça veut dire sans gras et sans poussière. 

No fat

Je ne parle pas du gras sur l’extérieur du verre, bien que ce soit parfaitement compréhensible. Frites + Bières = auront ma peau. Si tu laves ton verre avec ton produit vaisselle, le corps gras qui lui permet d’être visqueux reste sur les parois du verre. Le produit vaisselle est donc à bannir. C’est une manie qui me vaut désormais de laver moi-même tous les verres à bières, histoire de garder quelques ami·es souvent bien intentionné·es, mais qui lavent les verres à bières avec désinvolture, exprès pour m’énerver. 

No dust

Rincer le verre avant le service. A l’origine de la mousse, la bulle. La bulle est générée à partir d’une rayure, d’une impureté, un accroc sur le paroi du verre. Si le verre a été entreposé calice vers le haut, accueillant toutes les poussières de passage, la bière trouvera beaucoup plus de raisons de créer des bulles, souvent à l’excès. 

L’art de laver un verre à bière

Les internets me disent “n’utilise pas de produit vaisselle mais juste du détergent” et ça m’enrage parce que ça ne veut rien dire. Y a pas de flacon au supermarché marqué “détergent super pour tes verres à bières”. 

Comment fais-tu donc ?

Mon mode de nettoyage des verres, accroche-toi tellement c’est palpitant : frotter les verres avec un goupillon en silicone (ouais ceux pour les biberons, autour de 5 euros), avec du bicarbonate de sodium de temps à autre, et de l’eau chaude. 

Voilà, ça ne nécessite aucun don et c’est efficace (งツ)ว

Laisser sécher la tête en bas. Si tu essuies avec un torchon, tu transfères l’odeur du torchon dans ton verre propre (miam) et en plus tu y redéposes soit du gras soit des particules de chais pas quoi (re-miam). 

Check ton verre

Un verre propre et sec ne retient pas les gouttes d’eau. Ni les grains du sel fin s’il te prend l’envie d’en saupoudrer l’intérieur. 

Sur les parois d’un verre propre, les bulles de la bière sont fines et la mousse est présente. Lorsque tu bois tes gorgées, de jolis lacets de mousse se forment, et non pas de tristes sploutches par-ci par-là. 

Bientôt la conclu

Tu as déjà lu plusieurs numéros de PinPinte, et tu commences à croire que la bière est une boisson qui nécessite du soin et quelques connaissances pour être appréciée à sa juste valeur. Et tu as raison. C’est exactement comme toutes les boissons fermentées ou distillées que des gens se sont cassés les nénettes à fabriquer correctement. 

Tiens j’ai envie de revenir sur la goupillon en silicone. 

Le goupillon en silicone, c’est la vie. Le goupillon classique, celui qui ressemble à un balai chiotte, ok c’est possible, mais il ne sèche jamais, retient des craspouilles et finit toujours moucheté de moisissures, alors que tu prends plus soin de lui que de ton enfant. Mon goupillon en silicone, il a 2 ans et demi comme mon enfant et ils se portent très bien tous les deux. Et surtout, SURTOUT, le goupillon en silicone ne te gicle pas des microgouttelettes d’eau de vaisselle dans la bobine. Oui je trouve révoltant d’être injustement punie alors que je fais déjà la vaisselle. 

En re-conclusion, toutes les bières méritent des verres propres. 

Surtout pour les gens qui boivent dedans.  

Allez, bisou. 

En savoir plus

• Pour nettoyer tes verres comme un·e maniaque ? C’est par ici sur happybeertime.com

• Pour comprendre la mousse ? Voici une autre explication sur pourquois.com

• Sur le lien entre la décroissance de l’épaisseur de la mousse et la datation au carbone 14

• Et tomber dans un beer rabbit hole ? Procure-toi donc Toutes les bières moussent-elles ? de Jean-Paul Hébert, Dany Griffon

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