Ça mousse, ça ne s'arrête plus. 

Devant ta bouteille de bière artisanale, tu comptes les secondes qui passent. Depuis que tu l'as décapsulée, elle n'en finit plus de mousser, on dirait un bulot enragé. 

Si ça t'arrive pour la première fois, passée la sidération, c'est la déception. Ensuite, tu enquêtes. Qui-que-mais-quoi ? Si tu entends : “normal, toutes les bières craft gushent” ? Tuptuptup. Rembobine. 

Gush ? Comprendre “mousser à l’excès”

Il y a plusieurs degrés de gushing. 

Niveau 1 : bulot enragé. Dès que tu décapsules, tu vois la mousse se former dans la bouteille et remonter doucement, lentement mais sûrement. C’est traître parce que tu vas quand même la servir, mais ça va continuer à baver tout du long. Gérable sur une 33cl parce que tu peux tout servir rapidement, c’est plus pénible sur une bouteille de 75cl. 

Niveau 2 : pet mouillé. Environ un tiers de ta bouteille s’est échappé sous forme de mousse, mais ensuite c’est le calme plat. Dans ce cas, attends un peu avant de servir, le temps que les éventuels dépôts retombent dans le fond, autrement la bière risque d’être trop trouble.

Niveau 3 : geyser diabolique. T’as le temps de rien, ça fait “pfoupf”, la capsule n’est même pas encore au sol que ta bouteille s’est vidée. Oui, c’est triste. 

Cette échelle de gushing n'a été validée par personne sauf moi. Mais je l'aime quand même (◑‿◐).

Bad reputation

Les bières artisanales traînent parfois la mauvaise réputation de "mousser plus", ou alors, lorsqu'une bière mousse, on entend dire "ah bah c'est une artisanale c'est trop chiant". Effectivement la bière industrielle ne risque pas de mousser, sauf si tu tapes dessus avec une autre bouteille, mais c'est une autre histoire et j’en parle à la fin là, tout en bas. 

D’abord, non ce n’est pas “normal”

Dans le sens où toutes les bières artisanales ne gushent pas, heureusement. C’est effectivement un défaut du produit, et les brasseries sont attentives à ce phénomène. Cela n'a pas nécessairement d'impact sur le goût de la bière, cela dépend de la raison pour laquelle le gush s'est produit.

Si ça mousse c'est parce que c'est vivant. 

La bière est une boisson vivante, elle résulte du travail d'organismes vivants : les levures. Comme pour tout être vivant, il faut savoir gérer son tout plein de vie et c’est le travail des brasseur·ses. 

La plupart des bières artisanales terminent leur fermentation en bouteille, pour obtenir le gaz carbonique (les bulles). Pendant cette phase, de nombreux paramètres influent sur le travail des levures. La qualité des ingrédients, la température de fermentation, la quantité de sucres, la fraîcheur des levures, etc. Un paramètre déconne, et c'est comme un environnement toxique au taff, les équipes de levures partent en vrille et le produit fini ne correspond plus à l'attendu.

Parfois aussi, une bactérie non invitée se glisse dans la bouteille, trolle l'ambiance et infecte la bière. Tu comprends mieux pourquoi les brasseries sont souvent intransigeantes sur le respect des processus et des règles d’hygiène. Enfin, si les conditions de transports et de stockages ont été rudes pour les bouteilles, les probabilités de gushing augmentent.

Imagine qu'on t'enferme dans une pièce hermétique avec plein de gens, tu as faim mais la bouffe n'est pas top, tu as trop chaud et y a des tremblements de terre. Tu pètes une durite et tu fuis dès qu'on te libère. Voilà, vis sa vie de levure.

Sur le moment, que fais-je ?

Petit un, tu peux bloquer le goulot avec le doigt, le temps de trouver un évier. 

Petit deux, tu ne publies pas de photo sur les réseaux sociaux avec des emoji énervés. Les réseaux sociaux ne sont pas la poubelle de ta frustration. Tes potes d'apéro, à la limite.

Petit trois, dis-le aux personnes qui te l'ont vendue. Cela leur permet de vérifier leur stock et de trouver éventuellement la source du problème. 

Pourquoi s'embêter à le dire à quelqu'un, on s'en fout non ?

C’est pourtant un feedback sur la qualité comme un autre. Comme pour une bouteille de vin bouchonné. On le dit à notre caviste, qui en prend note, qui peut faire un geste commercial ou non (et c’est ok dans les deux cas), et qui surtout, va faire un retour à ses fournisseur·ses. L'idée, c'est de se dire simplement oui il y a un pépin, le produit n'est pas celui attendu (sauf si c'est la promesse marketing

Tu penses que ça ne sert à rien ? La majorité des brasseries sont pleines de gens qui font de leur mieux pour fabriquer un produit de qualité. Collecter des retours sur la qualité de leurs produits font partie des choses qui vont les aider à l’amélioration continue. Elles n’ont pas toujours les moyens d’aller chercher l’information, donc tout retour, pour peu qu’il soit exprimé avec mesure et respect, est bon à prendre. 

Si la bière ne mousse pas, tu peux l’y aider. 

Cette "expérimentation” consiste à taper d'un coup sec et léger, avec le cul d’une bouteille, le dessus du goulot d’une autre bouteille en verre. Cela a pour effet de faire mousser instantanément la bière, qui va gusher en mode geyser. 

Merci de réserver ce sort aux bières sans âme (= industrielles, ce qui ne retire rien à leurs qualités gustatives, ni à toi, qui est probablement une belle personne), parce que derrière une bière artisanale, y a des humains qui se sont cassé la nénette pour la fabriquer, ce serait dommage. 

En gros, quand tu tapes sur le goulot d’une bouteille en verre, les vibrations sur les parois de la bouteille viennent casser les pieds des bulles qui s’énervent et explosent. Oui, techniquement c’est une explosion, je l'explique ici en mode Martine prend l’apéro.

Notes en vrac

• Ce n’est pas une invitation à le faire, sauf si tu veux être pénible en soirée. 

• C’est beaucoup plus nuisible lorsque les personnes boivent la bière au goulot. Ce qui, tu me vois venir, est une pratique à questionner.

• Sache que la réponse de la personne piégée peut être de poser le pouce sur les ⅔ du goulot et de diriger le jet vers toi. 

• J’encourage simplement les personnes qui assistent à cette pratique affligeante, à ramener leur science, à inviter leur auditoire à s'abonner à PinPinte, tout en allant se chercher un verre, par prudence.

Pour clôturer sur cette fascinante expérimentation, sache qu'il y a des gens qui se sont sérieusement penchés sur l'explication de ce phénomène, parce qu'accessoirement, cela pourrait aider à sauver des gens des éruptions volcaniques.

Je ne m'attendais pas à cette conclusion, mais je la trouve très positive pour le moral.

Bisou.

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Why Beer Foams When You Tap The Bottle - Tech Insider sur Youtube