PinPinte - illustration qui suscite ta curiosité gustative

L’art de la dégustation en toute circonstance

Je soupçonne la peur de mourir d’être particulièrement activée en fin de cycle calendaire. On fait tout comme si on allait crever. On sort les meilleures bouteilles, on prépare les plats les plus tape-à-l’œil, on s'habille comme nos plats, on mange à l’excès, on boit sans soif.

Mais pourquoi pas.

Cette année, mine de rien, fais travailler tes papilles pour les éduquer, au lieu de les gaver compulsivement. Grâce à 8 petits trucs, applicables en toute circonstance, avec ou sans bière. Développer de nouvelles connexions synaptiques = apprendre l’analyse sensorielle = déguster la bière comme personne. 

Si tu es déjà passé-e en mode sobriété gustative, encore mieux, déguster les aliments simples du quotidien permet de les redécouvrir. 

Parenthèse enchantée
Au passage, regarde-bien qui s’affaire en cuisine, tous les ans, tout le temps, même si “c’est son truc”. Si ce n’est pas toi, au lieu de demander “si tu peux aider”, demande-toi ce que tu peux faire pour que tout le monde se retrouve autour de l’apéro le plus rapidement possible. Et pensée comme ça, les gens qui font “tous les ans, tout le temps” sont en droit de faire grève, sans préavis ni supérette ouverte jusqu’à 21h le samedi. 

C'est parti pour l'anti-guide de la dégustation.

1. BEER FIRST

Si le vin est incontournable dans le repas, alors démarre avec les bières, immédiatement. En fin de repas, lorsque les quilles de jaja sont vides, les soiffards s’abattent inévitablement sur ce qui reste, et tes bouteilles de bières artisanales vieillies en fût tomberont dans des becs aveugles à toute beauté maltée. TMTC, ces amis/parents que tu as violemment répudié quand tu les as vus boire au goulot ta bouteille de gose édition limitée, avant de la laisser dans un coin parce qu’elle a un goût “chelou”. 

2. SNIFFE SNIFFE

Quelle est l’odeur de ce que tu ingurgites ? Lorsqu’ils sont familiers et/ou colorés, notre cerveau se considère en terrain connu, il pense qu’il peut gober. Ne te laisse pas embobiner, utilise ton nez, autrement tu passes à côté d’informations sensorielles. Sentir avant d’engloutir, c’est plus de kiff. Si tu as besoin de réinitialiser ton odorat, sens-toi le coude ou les aisselles (on s’en fout tout le monde est bourré). 

3. ALTERNE

Alterne les saveurs pour mieux les capter, par opposition. Tu manges un truc salé ? Goûte un truc acide pour contraster. De temps à autre, lève le nez de ton verre, va sentir celui de quelqu’un d’autre (AVEC SON ACCORD) pour revenir au tien. C’est rigolo hein, ça ne sent plus tout à fait pareil. 

4. PALPE

Prête attention à la texture. Est-ce que c’est doux ou râpeux en bouche ? Est-ce que ça pique ou ça glisse ? Le vocabulaire d’un enfant de 3 ans suffit parfois. Joue avec la nourriture, mets les doigts dedans pour sentir la consistance. Les gens qui te jugent n’explorent pas. 

5. NOMME

Nomme ce que tu sens ou ressens. Dis-le à voix haute. C’est peut être une texture, un souvenir, une couleur, on s’en fout. Ce qui compte, c’est de rendre ce moment unique et mémorable. Même si c’est désagréable. 

Si en un quart de seconde tu as pensé quelque chose genre “c’est salé” ou “ça sent l’ail”, permets-toi d’aller plus loin. Est-ce l’ail en poudre, l’ail frais ou l’ail confit ? Si tu as mis 3h pour réaliser que ça te fait penser à de la vanille, tu as encore plus de mérite parce que ton cerveau a vraiment carburé pour créer une nouvelle étiquette à ce goût ou cette sensation, elle sera plus facilement activable les prochaines fois. 

6. Trois et c’est tout

Arrête-toi à la 3e bouchée. 

La saturation des papilles arrive plus rapidement qu’on ne le pense. Si tu picores parmi un plateau, même si tu as envie d'engloutir ce bloc de rillettes aux champignons, dis-toi qu’à la 3e bouchée c’est terminé. Dresse ton cerveau à capter le maximum d’informations avant que tes papilles ne soient KO. 

7. DÉSACCORDE

Tu gardais l’IPA pour le bleu d’Auvergne ? Et si tu gardais une gorgée pour la tarte au citron ? Boire la même bière avec des aliments différents permet parfois de la révéler. Sors du cadre de “ce qui irait bien ensemble” pour vraiment identifier ce que tu perçois. Profites-en pour distinguer d’une part ce que tu aimes par habitude ou nostalgie, d’autre part de nouvelles découvertes sensorielles. 

Et si ce n’est pas bon ? Les anti-accords sont un apprentissage unique. Ajoute-les dans ton carnet de notes mental pour les ressortir lors d’une prochaine discussion sur les accords mets-bières. 

8. PARTAGE

Si possible, trouve un·e allié·e pour jouer ensemble. Déjà, dis-lui de s’abonner à PinPinte. Ensuite, avoir un·e complice d’apprentissage, c’est le meilleur moyen d’apprendre. Le fait de verbaliser, d’échanger, de se contredire ou de se confirmer des sensations, provoque des émotions. Et les émotions sont les copines de la mémoire. Si vous avez passé un bon moment à goûter un truc, vous vous en souviendrez plus longtemps.

Tu passes les fêtes en solo ? Enregistre-toi, en vocal ou vidéo, quand tu dégustes, c’est autrement plus efficace que les notes jetées sur un bout de papier ou un coin de smartphone. En réécoutant ou en revisionnant plus tard, tu as cet autre humain qui te dit des choses avec lesquelles tu ne seras peut-être plus d'accord. Et boum, interaction apprenante. Technique cadeau.

C'est fini !

Du moins pour 2022.

Merci d'avoir lu jusqu'ici, merci de continuer à me faire des retours sur chaque article PinPinte, je réponds à tous les emails, même si parfois avec un peu d'inertie.

Tu suivras ces 8 trucs à la lettre ? Tu me racontes ? Qu’est-ce que tu as appris de nouveau ?
Tu ne suivras rien du tout ? Profite-bien quand même ! 

Bisou

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