Coucher les bouteilles de bière dans le frigo ?
Parlons de ton bac à légumes
Pourquoi trouve-t-on des bouteilles de bière couchées dans les frigos ?
Tu visualises très bien la scène.
Tirer doucement sur le bac à légumes, sinon les bouteilles roulent les unes sur les autres. Fouiller dedans pour chercher la plus fraîche, souvent celle du dessous évidemment. Tu es là, en équilibre sur le pied droit, le bac à légumes de 15 kg à moitié sur ton genou gauche, un coude pour bloquer la porte qui se referme. D'une main impatiente, tu recales les bières trop tièdes sur les yaourts ou entre les fromages.
C'est là que je souffle dans le creux de ton oreille : mais pourquoi ?
Souvent j’entends :
les bouteilles sont trop hautes pour tenir debout (sur les étagères)
on peut en mettre plus (=les unes sur les autres)
on s’en fout non ?
Interlude évidence : Les bouteilles ne sont pas des asperges.
Limiter les risques d’oxydation
Reprenons nos basiques : bière artisanale = produit issu de fermentation = produit vivant.
Stocker les bouteilles debout, c’est empêcher la bière d’être en contact avec la capsule. Une bière oxydée, grossièrement ça a un goût de carton mouillé ou de poussière. Donc, même si tu aimes mâchouiller des cartons mouillés, il faut comprendre que c’est un défaut de la bière. On parle de faux-goûts et c’est un univers passionnant donc attention au rabbit hole.
Laisser les levures tranquilles
Au fond des bouteilles de bières artisanales, il reste parfois des levures qui se posent là, une fois avoir fait leur taff. Le fait de poser une bouteille debout permet de laisser ces levures au fond et de moins les mélanger avec la bière servie.
Interlude bonne blague : Aaah mais t’as mis des légumes dans mon bac à bières !
Comment accueillir une horde de buveurs et buveuses de bières chez moi ?
Bonne nouvelle, les étagères de ton frigo ne sont pas soudées. Un rapide réaménagement consiste à retirer une étagère ou deux, pour ajuster la hauteur des étagères survivantes. Et voilà, tes bouteilles de bières vont trouver leur place. J’avais envie d’écrire “elles trouveront étagères à leur cul” (de bouteille), mais ça sonne bizarre. Mais je le mets quand même.
Selon ton modèle de frigo, sa configuration et son réglage, la température n’est pas la même en haut, en bas ou dans les compartiments de la porte. Le mieux si tu es temperature-freak, c’est de poser un thermomètre pour savoir. La porte du frigo est relativement bien indiquée pour mettre des bouteilles de bière. Elles peuvent être debout, et généralement la température est autour de 6 ou 7°C, proche de la température moyenne de service.
S’il y a énormément de bières à rafraîchir, soit tu achètes un frigo dédié, soit tu adoptes l’une des deux techniques suivantes (liste non exhaustive)
enroule un linge humide (pas trempé) autour de la bouteille au congélateur. Mets un minuteur sur 10 minutes et surveille, sinon c’est geyser assuré.
jette eau froide + glaçons + sel dans un saladier ou une glacière, tu obtiens une eau gelée qui peut rafraîchir tes bouteilles en quelques minutes. L’inconvénient c’est qu’il faut du stock de glaçons, donc beaucoup d’eau pour rien.
Rappel utile : boire des bières trop froides n'a aucun sens
Pour la bonne température, cela dépend du style, et ça tourne autour de 7 ou 8°C.
Généralement, boire trop froid (moins de 4°C), c’est parfait pour anesthésier ton palais et ne rien sentir. Tant qu’à faire, ajoute aussi un jus de pommes gelé dedans. Les marques qui te disent de boire la bière gelée savent très bien ce qu'elles te vendent.
Toujours généralement, plus la bière est forte en alcool, plus on la sert à haute température. Cette règle est tellement générale qu’elle en devient inutile. Si tu hésites, regarde sur l’étiquette, beaucoup de brasseries indiquent maintenant la température de service idéale.
Couche donc cette bouteille de bière
Quoi ? Mais on n’a pas dit l’inverse ? Lorsque le bouchon est en liège, il faut que le bouchon reste gonflé pour être étanche. Comme pour le vin, le champagne ou le cidre. Autrement, le liège s'assèche, se fissure et ne peut plus jouer son rôle de protection.
En conclusion, prochaine fois que tu voudras allonger tes bouteilles de bière, 2 questions à se poser
Capsule ou bouchon liège ? Le bouchon mécanique compte pour capsule, puisque la partie en contact avec la bière n'est pas en liège mais en plastique.
Vivante ou industrielle ? Ce ne sont pas des catégories très figées. Ici, j'entends par "vivante" une bière qui a fini sa fermentation en bouteille, ce qui regroupe une majorité des bières artisanales. Souvent elle continue à évoluer, d'où l'importance renforcée de prendre soin d'elle dans le stockage et le transport. Par industrielle, je parle des bières qui n'évoluent plus puisqu'elles ont subi un traitement pour les rendre stables et identiques. Il n'y a ni levures ni dépôts dans ces bières-là.
J’ai bricolé un mémo, c’est cadeau, c’est validé par personne sauf moi.
Logigramme de décision pour stocker une bière debout ou couchée - PinPinte 2022Sinon les canettes c’est super chouette, on en parle une prochaine fois ?
J’ai une foultitude de sujets bières à déblatérer, je vais probablement préparer un petit vote dans un prochain numéro. Si tu te poses des questions existentielles sur la bière, je prends, j'ajoute un peu de sarcasme, un peu d’explications socio-scientifiques et boum, tournée de PinPinte pour tout le monde.
Merci à toi d’avoir lu jusqu’ici.
Bisou.
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