Noter une bière - PinPinteUn air de concentration intense.

Les yeux tantôt au loin, tantôt dans le verre. Le nez aux aguets. Une expression à la fois dubitative et interrogative. Le verre entre deux doigts fermes mais un poignet souple et nonchalant. La prise de notes ? Rapide mais précise. Termes techniques lancés sur un carnet froissé. Parfois, un sourire fugace, des paupières qui se referment. Un soupir d’aise et la vie reprend.

Autour de toi, tes potes d’apéro ont déjà fini la bière et s’apprêtent à ouvrir le vin (parce que, on va bien manger alors on va boire du vin hein). Ils t’ont regardé d’un œil mi-amusé mi-indifférent. Alors oui, à ce moment-là, on s’isole des gens, surtout quand ils ne partagent pas l’envie d’une introspection sensorielle. Mais ces quelques minutes sont précieuses.  

Tu as déjà entendu, avec des sentiments mêlés : 

• Ah ça j’ai déjà bu mais je ne sais plus ce que j’en ai pensé

• Boarf quand je bois des bières j’ai la flemme de noter des trucs

• J’y connais rien en bière, je ne sais pas quoi écrire

Noter n’est pas noter

Ici, je parle uniquement de noter avec des mots ou une échelle de perception. La notation scolaire genre je donne 13 sur 20 à une bière, ça je ne comprends pas le principe.

Partons du principe que nous sommes des êtres faillibles, à la mémoire sélective et aux perceptions sensorielles subjectives. Prendre des notes lorsqu’on déguste une bière, ça présente plusieurs intérêts : 

• profiter pleinement de l’expérience sensorielle en cours (oui, c’est une forme de pleine conscience)

• identifier une saveur, une texture, une émotion (attention création de nouvelles connexions synaptiques)

• ancrer ce qu’on est en train d’apprendre ou rafraîchir ce qu’on a appris un jour

Voilà, tu vas connecter plein de neurones, c’est pas plus mal puisque la consommation d’alcool ralentit sérieusement la communication entre les neurones. 

Comment noter et sur quel support ? 

Les deux questions vont souvent de paire. Partons du plus guidé au plus freestyle. 

Les applications dédiées aux bières 

Il y en a à foison. Les font aussi office de réseau social et servent surtout à noter les bières. Les auteur·rices les plus assidu·es acquièrent vite une notoriété locale ou nationale. J’avoue y aller uniquement lorsque je goûte quelque chose qui me déplaît fortement et que je veux l’avis d’autres personnes. 

Tout est là pour faciliter la collecte des avis. Sauf rares exceptions, les bières sont déjà dans une base de données donc ça évite de saisir des infos sur la brasserie, le degré d’alcool ou le nom de la bière. 

Autrement, tu es guidé pour préciser la couleur, l'amertume, les arômes, la texture etc. Les champs sont prêts ils t’attendent de tout leur vide.

L’inconvénient, c’est que la maniaque en moi ne supporte pas les champs vides. Et il y a souvent trop de champs, trop de critères d’évaluation que je ne comprends pas, ou qui ne correspondent pas à ma façon d’appréhender une bière. Donc je me retrouve avec la sensation de devoir compléter un truc, ou d’échouer à faire quelque chose. Puis face à la perspective de notifications sur ce que Machin ou Truc a dit, je me roule en boule dans mon canapé. Je suis admirative de ces personnes qui arrivent à ajouter régulièrement des fiches sur Untappd, pour moi c’est une corvée.

Bref, c’est super pour savoir ce qu’on peut se raconter sur une bière, c’est facile d’utilisation, toujours sous la main. Mais c’est souvent très cadré et tout le monde ne s’y retrouve pas.

Les bonnes vieilles fiches de dégustation

Sur les internets et dans les livres de bière, on trouve facilement des fiches ou des grilles de dégustation pour aider à noter l’essentiel. Ces supports sont conçus par des personnes qui vont te transmettre leur façon de déguster et leur approche. Il y a vraiment de tout, des plus “exhaustives” aux plus désinvoltes. J’en profite pour partager celle de Carol-Ann (Happy Hours) qui est simple et didactique : 1 zone pour identifier la bière, 4 zones pour décrire librement avec quelques termes pour guider.

Les fiches de dégustation c’est super pour avoir plus de liberté et suivre une méthode propre à un·e professionnel·le, à condition de te l’approprier.

Ta fiche DIY

Le plus freestyle, c’est ce qui est à toi, qui ne peut servir à personne d’autre, mais que tu vas vraiment utiliser. Notes à l’arrache sur une application mobile de prise de notes, carnet papier, fiche bristol ou post-it volant, ce qui compte, c’est de trouver TA structure, basée sur TA façon de déguster.

Pour moi, ce qui compte, c’est la constance. D’une bière à l’autre, évaluer sur des critères constants permet de progresser. Entre la première bière dont la couleur était “blonde” et la dernière en date que tu auras qualifiée de “or cuivré”, tu auras acquis du vocabulaire.

J’ai mis du temps à arriver sur un résultat qui me convenait. Il fallait que ma fiche me guide, sans me contraindre. Je me connais : flemmarde, impatiente, parfois trop confiante en ma mémoire. Mes fiches s’améliorent en continu, parce que ma façon de déguster évolue également.

Identification de la bière

• Date de dégustation

• Nom de la bière, de la brasserie, titre d’alcool

Critères sensoriels à évaluer sur une échelle

• 4 critères importants pour moi (intensité, longueur, buvabilité, équilibre)

• Échelle facile à utiliser (0 à 5, on ne tortille pas du cul)

Informations sensorielles à noter avec des mots savants et des onomatopées

• Ce que je vois

• Ce que je sens avec mon nez

• Ce que je ressens une fois la bière en bouche

Cerises sur le gâteau

• Accords avec un plat, réussis ou non. C’est important de noter les anti-accords, ça permet de ne pas reproduire les mêmes erreurs. 

• Lieu et contexte de dégustation. Chez soi, au calme, c’est pas pareil que dans une bousculade de festival. Ne serait-ce que parce que tu n’as pas les odeurs de transpi des autres. 

• Commentaires en vrac (packaging, expérience en magasin etc.)

Toutes ces informations m’aident à créer une fiche valable uniquement au moment de la dégustation. Les conditions de dégustation, mon humeur du moment, les gens qui m’accompagnent, mon dos qui fait mal, absolument tout contribuent à ma perception et à mon appréciation de la bière. 

Par exemple, par professionnalisme (ou masochisme), je décide parfois de re-goûter une bière que je n’ai pas aimée, en me basant sur l’hypothèse que la recette a pu évoluer, que l’environnement de dégustation sera plus propice etc. 

Papier ou numérique ?

Au début, en bonne élève, j’avais commencé sur un carnet papier, puis face au constat que c’est bien mon portable qui est le prolongement de mon bras, j’ai créé une base de données dans Notion avec un formulaire à remplir. Aparté pour les no-codistes, j’avais aussi créé des bases sur Glide et Airtable mais il a fallu choisir. 

Aperçu de mes fiches sur Notion @pepperinefr

Aperçu du contenu d'une fiche @pepperinefr

J’aurais pu choisir un simple fichier Excel ou Google Sheets, mais les bases de données sont plus adaptées pour l'exercice et c’est surtout un hobby, comme la broderie ou le ukulélé. Donc si je peux caser un hobby quelque part je le fais direct. Par exemple, en janvier je co-organise un événement bières et broderies. Accroche-toi à ton agenda lyonnais.

Comment je m’en sers ? 

Déjà comme extension de mémoire, parce que je n’en ai pas. Dans un domaine où les gens te posent souvent des questions, ma légitimité tient souvent au fait de ressortir des exemples précis, des noms de bières ou de brasseries. Quand je fais une tête de lapin sous acide, c’est que je passe en mode “rechercher dans l’historique”. 

Ensuite je me suis détendue. J’arrête de me flageller quand mes fiches sont toutes moisies parce que je ne remplis pas tout. Je fais au moins une photo pour capter les informations factuelles et je note sur l’échelle les critères sensoriels. Paf c’est plié.

Cette PinPinte était un peu plus geek, mais promis, on revient bientôt à des sujets d’apéro. Dans le prochain numéro, on va parler de pipi.

Bisou

Ressources

• Fiche de dégustation de Carol-Ann (Hoppy Hours) à télécharger

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