Tranche de citron ?
Pourquoi, mais pourquoi cette tranche de citron ?
Illustration Tranche de citron ? pour PinPintePourquoi ?
Mais pourquoi y a-t-il (si souvent) une tranche de citron dans la bière "blanche", servie au bar ou en restauration ? Pour toi, ce bout d'agrume flottant est soit anecdotique, soit indispensable. Pour moi, c'est non merci, pour plusieurs raisons, et la dernière va te surprendre.
D'abord, l'habitude.
Ces bonnes vieilles habitudes. (҂⌣̀_⌣́). Je caricature mais voici ce que j'entends souvent :
"J'adore la fraîcheur du citron". (Prends une limonade)
"C'est joli ce jaune sur la mousse". (Fais de l'aquarelle)
"J'aime bien ça ajoute du goût". Comprendre : la bière seule n'a pas de goût.
Admettons. Très souvent, cette tranche de citron est servie dans une pinte de bière "blanche" industrielle, type Hoegaarden. Or, si cette bière industrielle est vendue avec une tranche de citron, c'est essentiellement pour te refourguer cette fausse sensation de "fraîcheur minute", comme le coup du moulin à poivre sur ton steak. Cela stimule tes sens, excite ton imaginaire et satisfait un besoin créé par la magie du marketing.
Béquille gustative
Ensuite, cette même bière industrielle présente un profil aromatique relativement simple (inverse de complexe). Elle se prête donc assez bien aux ajouts et expérimentations diverses.
Malheureusement, comme cette bière s'est imposée dans les bars et restaurants comme étant la seule bière "blanche", d'autres bières "blanches" se retrouvent affublées de ce même artifice. Et attention accroche-toi, c'est totalement inutile. Le citron recouvre et dénature le goût de la bière. Et quand la bière est artisanale, c'est du pur gâchis.
Le goût de la "blanche"
Toute mauvaise foi mise à part, penche-toi sur la fabrication d'une bière de blé, généralement appelée "blanche", à tort. Dans une autre rasade de PinPinte, on parlera des termes utilisés pour désigner et catégoriser les bières en France.
Dans les bières de blé, on trouve souvent des arômes d'agrume qui proviennent de la fermentation du blé. Suivant les styles et les choix des brasseur·euse·s, ces arômes d'agrumes sont diverses et s'expriment plus ou moins. Dans certaines recettes, il y a des ajouts d'écorces d'orange, comme la witbier, la bière blanche belge, typiquement le style de la bière servie avec une tranche de citron (voilà on boucle).
Toutes les bières de blé ne se ressemblent pas. Certaines bières de blé sont acides, comme les Berliner weiss 🥰, d'autres ont un fort arôme de banane, comme les weizen allemandes. Les bières dites "blanches" recouvrent une multitude de bières de blé très différentes. Donc l'ajout mécanique d'une tranche de citron dans une bière de blé n'a strictement aucun sens.
Des microbes en topping
Sans oublier que la tranche de citron est potentiellement un nid à microbes. Ce n'est pas juste "cracra", certaines sont susceptibles de causer des maladies infectieuses. Il y a des gens qui se sont vraiment penchés sur le sujet pour en faire une étude. Oui le citron a des propriétés désinfectantes, mais l'étude conclut qu'une large variété de microbes peut survivre à la surface d'une tranche de citron et donc te rendre malade. Cadeau avec la fraîcheur.
Ma conclusion, la tranche de citron dans la bière, c'est hygiéniquement douteux et gustativement absurde.
Bisou
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